Tempering Chocolate - Spreading

chocolate forming with Chocoform by Grand-Place

Painting the Wedding Cake.mov

rafael escrivani,tortas,confeitaria,brasilia,panificação

Chocolate Skewers

Finishing Chocolate Cigarettes

CLASES Y CURSOS DE PASTELERIA FINA Y COMERCIAL

TARTA SACHER - I

Décoration en chocolat Technique du cornet

Piping Chocolate Christmas Tree

Chocolate ganache

www2.jogjabelajar.org/modul/bse/.../kelas11_smk_patiseri_anni.pdf

Chocolate Cake

Chocolate Cake

Paradise kitchen - Ζαχαροπλαστείο Παράδεισος: Meringue! Not the dance

Paradise kitchen - Ζαχαροπλαστείο Παράδεισος: Meringue! Not the dance

Nad's Little Kitchen: Black Forest

Nad's Little Kitchen: Black Forest: Dulu banget waktu jaman dahulu kala ( jaman purba kali ya heheheh) kalo dapet kue yang satu ini selalu heboh yang pertama heboh karena full ...

Bunda Bakery: BLACK FOREST BUNDA

Bunda Bakery: BLACK FOREST BUNDA: bLACk ForeSt SpcL sTRawberrY All About of Black foRest .... Ehmmm yummi .... sayang dech lo ga pesen..../// BlacK ForesT...

CREPES

BAHAN :

·       Tepung terigu                        100 gram

·       Telur                                       3 butir

·       Susu cair                                175 ml

·       Air                                          75 ml

·       Mentega cair                          2 sdm

·       Garam                                     1/8 sdt

CARA MEMBUAT :

1.    Taruh tepung dan garam dalam mangkok, buat lubang ditenganya, masukkan telur ( kocok ) lalu tambahkan susu sedikit demi sedikit dengan menggunakan whisk

2.    Setelah adonan rata masukkan susu, air, dan mentega cair, aduk sampai tercampur rata ( adonan menjadi agak encer ), diamkan adonan selama 30 menit disimpan dalam wadah tertutup dalam almari es

3.    Panaskan tevlon yang diolesi margarine, lalu crepes siap untuk dimasak .

Roll Cake

BAHAN :

·       Telur                                       6 butir

·       Gula                                        100 gram

·       Tepung protein sedang         100 gram

·       Margarine                               100 gram

·       Ovalet                                     1 sdt

·       Vanilli                                    ½ sdt

CARA MEMBUAT :

1.    Kocok gula dan telur tambahkan ovalet , kocok dengan mixer sampai putih, kekentalan sambil cairkan margarine

2.    Jika suah kental , tuangkan margarine sedikit demi sedikit sampai merata

3.    Lalu tambahkan pewarna yang diinginkan , pandan,coklat, strawberry

4.    Olesi Loyang dengan margarine sampai merata

5.    Lalu tuangkan adonan kedalam Loyang

6.    Oven + 10 menit

7.    Angkat, lalu  dinginkan .

8.    Setelah dingin , gulung dengan kertas roti .

9.    Setelah itu garnis sesuai keinginan .

Sus Keranjang

BAHAN:

·       Adonan dasar choux paste                       1 resep

·       Pastry cream                                              1 resep

·       Nanas                                                         ½ buah

·       Cherry                                                       3 buah

·       Kiwi                                                          2 buah

·       Agar- agar                                                  ½ bungkus

·       Gula pasir                                                  25 gram

·       Air                                                              250 cc

CARA MEMBUAT :

1.    Siapkan adonan dasar choux paste, masukkan dalam piping bag

2.    Olesi cetakan sus keranjang dengan margarine

3.    Semprotkan adonan pada cetakan dengan cara melingkar mulai dari dasar cetakan sampai ke tepi cetakan, sisakan adonan untuk membuat tangkai keranjang , bentuk huruf  “ U “

4.    Bakar sampai masak/kuning kecoklatan, keluarkan dari cetakan

5.    Isi pastry cream ¾ bagian , atur diatasnya dengan buah-buahan

6.    Rebus agar-agar + air + gula sampai mendidih, dinginkan

7.    Tuang agar – agar diatas hiasan buah – buahan tempatkan tangkainya diatas kue

8.    Kue siap dihidangkan .

Opera Cake

Bahan :
Gioconda biscuit :
125 gram almond bubuk [bisa diganti dengan kacang mete bubuk atau kacang tanah bubuk]
125 gram gula pasir halus
30 gr tepung terigu
4 kuning telur
25 gram mentega, cairkan
4 putih telur
20 gram gula halus
Chocolate ganache :
5 gr kopi instant bubuk [nescafe]
200 gr dark cooking chocolate, potong-potong
150 gr whip cream/krim kental
75 gr mentega
Coffee buttercream :
2 sdt kopi instant [nescafe]
1 sdm air panas
125 gr mentega
200 gr gula bubuk halus/icing sugar
Glazing :
80 gr dark cooking chocolate, potong-potong
80 gr krim kental/whip cream

Cara membuat :
1. Gioconda biscuit :
Campur almond bubuk, gula pasir halus, tepung terigu dan kuning telur, kocok dengan mixer kurang lebih 15 menit. Lalu kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku, dan masukkan ke dalam adonan almond sambil diaduk perlahan hingga rata dengan menggunakan spatula. Masukkan mentega yang sudah dicairkan, aduk perlahan hingga tercampur rata. Bagi adonan kue menjadi 3 bagian ke dalam loyang 22 cm X 22 cm dengan suhu tinggi (200 C) kurang lebih 10 menit atau hingga matang. [kue bisa juga dibagi menjadi 6 bagian, sesuai selera saja]
2. Chocolate ganache :
Masukkan krim kental dan kopi instant bubuk ke dalam mangkuk tahan panas lalu masak dengan cara di tim (bagian bawah mangkuk jangan sampai mengenai air), lalu masukkan potongan coklat ke dalamnya, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega, aduk rata dan lembut. Biarkan dingin hingga ganache mengental.
3. Coffee buttercream :
Larutkan kopi ke dalam air panas, biarkan hingga dingin. Kocok mentega dan gula hingga lembut, lalu kemudian masukkan larutan kopi, aduk hingga rata. coffee buttercream siap digunakan.
4. Glazing :
Taruh krim kental di dalam mangkuk tahan panas lalu tim di atas api, masukkan potongan coklat, masak hingga coklat leleh dan tercampur rata, biarkan dingin.
5. Penyelesaian :
Ambil satu lembar cake lalu oles dengan chocolate ganache lalu tumpuk dengan satu lembar cake diamkan selama 15 menit dalam kulkas. Keluark cake dari dalam lemari es lalu oles dengan coffee buttercream hingga rata keseluruh permukaan kue. Ambil satu lembar cake dan tumpuk diatas cake tadi. Dinginkan di dalam lemari es kurang lebih 1 jam. Ratakan pinggiran kue lalu siram dengan glazing. Hias sesuai selera.

 

cake lapis strawbErry

Bahan :

• 200 gr tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 50 gr tepung maizena
• 175 gr gula pasir
• 150 gr mentega atau margarine, lelehkan
• 400 gr selai strawberry
• 250 gr strawberry segar
• 500 cc krim cair (double cream) atau 200 gr krim bubuk, kocok dengan 400 ml air es sampai kaku.

Cara Membuat :

1. Campur terigu dengan baking powder dan tepung maizena. Ayak. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula sampai mengembang.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil aduk rata. Tambahkan mentega/margarine yang sudah dilelehkan. Aduk rata.
4. Siapkan loyang bundar bergaris tengah 24 cm, olesi margarine dan taburkan tepung terigu di permukaannya sampai rata. Tuang adonan ke dalam loyang. Ratakan.
5. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celcius kurang lebih selama 30 menit sampai matang. Angkat, dinginkan.
6. Belah bolu mendatar menjadi 3 bagian. Olesi masing-masing permukaan dengan selai strawberry sampai rata. Tumpukkan kembali.
7. Olesi seluruh permukaan kue dengan krim yang sudah dikocok.
8. Hias dengan strawberry segar di atasnya.